Dong Ding הייחודי מיוצר על אי טיוואני, בעיירה קטנה בשם Zhangya, המונה קצת יותר מ-40 משפחות.
פרוש השם בתרגום "שיא הקור". את תה ה- Dong Ding מגדלים בגובה 750 מטר מעל פני הים.
על טעם התה משפיע האקלים הייחודי של המיקום. בכל ערב ערפל עבה עוטף את Zhangya , הערפל לא מאפשר לראות דבר, אפילו לא ממרחק של מטר. לכן Dong Ding נקרא גם "ערפל קפוא מפסגת הר".
Dong Ding אמיתי מיוצר בכמויות לא גדולות. לייצור התה נאספים ניצנים עם שניים- שלושה עלים עליונים. כל תהליך הייצור של תה באיכות גבוהה מרחש באופן ידני. מכיוון והייצור מאוד מורכב ומסובך, ביום אחד המומחה מסוגל לייצר לא יותר מ- 10 גר' תה.
קיים גם ייצור ממוכן של תה זה, תה אשר גדל יותר נמוך במדרון. אבל התה שמתקבל מעיבוד כזה, לא ישתווה ל- Dong Ding שיוצר ידנית, לא בטעמו ולא במאפיינים אחרים.
בניחוח התה נוכח ריח פרחים, נתפס ריח קל של אגוזים.
הטעם נעים מאוד אשר לא ניתן לתיאור. לאחר הלגימה הראשונה יש רצון עז להמשיך ליהנות מתה זה עד אין סוף.
