Anxi Tie Guan Yin - תה ייחודי, מיוצר במערב מחוז Anxi, פרובינציית Fujian. על פי אחת האגדות, תה זה הינו מתנה מהאלה Guan Yin.
Tie Guan Yin - אחד מסוגי תה האולונג המוכרים יותר, וככלל נחשב לאחד מהטובים ביותר בעולם התה. התה בעל טעם מופלא וניחוח ייחודי. הוא משלב את הרעננות של התה הירוק ואת החמיצות של התה האודם והשחור. מומחים טוענים כי ניחוחו של Tie Guan Yin יקר מטעמו.
בנוסף לטעם נפלא, Tie Guan Yin הינו בעל תכונות מדהימות. בסין מאמינים כי צריכה קבועה של Tie Guan Yin מחזקת את הבריאות ומאריכה חיים. העלים הדחוסים של Tie Guan Yin מכילים כמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים.
עלי Tie Guan Yin הרבה יותר גדולים מאשר העלים של רוב סוגי התה. עלי התה דחוסים, מעט מחוספסים. הודות לייחודיות עלי התה, המכילים מספר גדול של חומרים, ה- Tie Guan Yin הינו בעל טעם כה עשיר ועמיד למספר חליטות רב.
בהכנת התה, הוא עובד עיבוד מורכב, אשר בסופו מגלגלים את העלים חזק. זוהי ייחודיות נוספת של תה זה, המאשפרת לו לפתוח את טעמו בהדרגה מחליטה לחליטה.
בכל שנה מייצרים ב-Anxi מעל 300 טון של Tie Guan Yin. אבל תה איכותי במיוחד מופק בכמויות לא גדולות. על איכות התה משפיעים מעל 20 גורמים שונים: גיל עץ התה, תנאי אקלים, כישורי המומחה ועוד.
כדי לקבוע את איכות ורמת התה, בשנת 2004 בסין, הוגדר תקן לאומי רשמי GB19598-204
תקן איכות התה Tie Guan Yin
פורסם ב-4 בנובמבר 2004, מיושם החל מ-1 בינואר 2005 "תקן לאומי של מדינת סין - שם מקום ייצור המוצר- Anxi Tie Guan Yin "
GB19598-2004 תקנון חובה (חוק) איכות התה Tie Guan Yin
בהתאם לתקן, תה Tie Guan Yin נחשב תה אשר גדל במקום מסוים (פרובינציה Fujian, מחוז Anxi), על סוג עץ מסוים (tieguanyin), אשר עובד בטכנולוגיה מסורתית מיוחדת ובעל תכונות מיוחדות ל- Tie Guan Yin.
עבור תה ה-Tie Guan Yin נקבעו תקנים של פרמטרים פיזיו- כימיים אשר מגדירים את הלחות המותרת, ההרכב הכימי של מיץ התה, גודל וכו'.
בהתאם לאינדיקאטורים כגון:
- צפיפות סיבוב העלה.
- צבע עלה יבש מגולגל
- שלמות
- מידת טיהור
- ניחוח
- טעם
- צבע משקה התה
- מראה העלה לאחר חליטה
ה-Tie Guan Yin מתחלק לרמות
К 100 – רמה גבוהה
К 101 – רמה ראשונה
К 102 – רמה שניה
К 103 – רמה שלישית
К 104 – רמה רביעית
ככל שרמת התה גבוהה יותר, כך עשירים יותר הניחוח והטעם שלו וכך הוא עמיד למספר חליטות רב יותר.
את ה-Tie Guan Yin ניתן לחלוט בכלי זכוכית או חרס, ניתן להשתמש בקומקום או Gai Wan. אבל לפתיחה מלאה של טעם התה הזה מומלץ להשתמש בקומקום מחמר Yixing.
לפני החליטה יש לשטוף את התה ולעורר אותו לפני השתייה. שוטפים את עלי התה במים ומייד שופכים אותם.
לאחר מכן ניתן לגשת לחליטה
1. מזגו לקומקום (או לכל כלי אחר להכנת תה) מים והמתינו מעט.
2. שפכו את הכל, עד הטיפה האחרונה, לכוס או Cha Hai. זמן חליטה ראשונה הוא 15-20 שניות, ההמשך תלוי בהעדפות הטעם.
3. לאחר שתיית התה, ניתן למזוג שוב מים, להמתין ולמזוג לכוסות.
ניתן לחזור על התהליך, בהארכת זמן החליטה, עד שהתה יאבד מטעמו. תה איכותי ניתן לחלוט בין 7 ל-15 פעמים.
מים לחליטה צריכים להיות בקירוב ל-100 מעלות.
סוגי Tie Guan Yin איכותיים יגיעו לשיא הטעם בחליטה הרביעית- חמישית.
בזמן החליטה, עלי Tie Guan Yin המגולגלים בצפיפות, יפתחו לעלים גדולים וימלאו את כל חלל הקומקום.
אפשרויות הכנת Tie Guan Yin (סרטון):
- בקומקום
- ב-Gai Wan
שתייה נעימה
- להכנת התה השתמשו במים מינראליים
- על 150-200 מ"ל מים מומלץ להוסיף 7- 8 גר' תה יבש.
- טמפרטורת מים לחליטה צריכה להיות בקירוב ל-100 מעלות.
- אם אתם משתמשים בקומקום לחליטה, אז שפכו ממנו את החליטה המוכנה קודם שליש מנפחו. לאחר מכן, נערו קלות את הקומקום, כדי שהמים ישטפו את העלים טוב יותר, ורק אז שפכו את שאר חליטת התה.
- Tie Guan Yin מנקה טוב את הגוף ומסייע בחילוף חומרים, לכן מומלץ לצרוך לאחר האוכל.
- Tie Guan Yin נחשב תה מעורר ואינו מומלץ לשתייה לפני השינה
אם יש לכם שאלות, אתם יכולים לפנות לייעוץ נוסף בטלפון מספר: 089354808
או לשלוח את השאלות שלכם לדואר אלקטרוני "שליחת שאלות"
|
