Критерии качества чая Те Гуань Инь

Высококачественный Те Гуань Инь должен соответствовать нескольким параметрам. Чайные листья должны быть плотно скручены. Чай должен быть тяжёлым – весомым в руке и плотным.

Чаинки Те Гуань Инь часто сравнивают с «головой стрекозы», с «лазурной ножкой» и «зелёным брюшком». Цвет листьев насыщенный, яркий, а поверхность гладкая и серебристая.

При заваривании Те Гуань Инь плотно скрученные чайные листья раскрываются и блестят, как шёлк. Цвет напитка – золотистый, яркий и прозрачный. Вкус заваренного чая густой, свежий, интенсивный, слегка сладковатый, оставляющий длительное медовое послевкусие и изумительный насыщенный аромат.

Для определения качества и класса чая в 2004 году в Китае был принят официальный государственный стандарт GB19598 – 2004.

Стандарт качества чая Те Гуань Инь.
Опубликован 4 ноября 2004 года, реализуется с 1 января 2005 года "Государственный стандарт КНР - Наименование места происхождения товара - Аньси Те Гуань Инь" GB19598-2004, обязательнй регламент (закон) качества чая Те Гуань Инь.

В соответствии с этим стандартом, чаем Те Гуань Инь считается чай, выращенный в определенном месте (провинция Фуцзянь, уезд Аньси), определенного сорта дерева (тегуаньинь), обработанный по специальной традиционной технологии и имеющий определенные особенности чая Те Гуань Инь.

Для чая Те Гуань Инь введены стандарты физико-химических показателей, определяющие допустимую влажность, химический состав чайного сока, размер и др.

В соответствии с такими показателями как:
- плотность скрутки листьев
- цвет сухого скрученного листа
- целостность
- степень очистки
- аромат
- вкус
- цвет чайного напитка
- вид листьев, после заваривания

Те Гуань Инь делится на классы:

К 100 – высший класс
К 101 – первый класс
К 102 – второй класс
К 103 – третий класс
К 104 – четвертый класс



Чем выше класс чая, тем богаче его аромат и вкус, и тем большее количество заварок он выдерживает.

Оценить качество Те Гуань Инь очень тяжело. Для этого нужно иметь большой опыт.

Если у Вас нет такого опыта, то воспользуйтесь следующими приёмами, чтобы определить качество чая и не ошибиться при его выборе:

1. Обратите внимание на способ хранения предлагаемого Вам чая.

Те Гуань Инь должен храниться в охлаждённом месте, желательно в вакуумной упаковке.

Если Вам предлагают чай, который был пересыпан в большие металлические банки,



или из пакетов, в которых нарушена герметичность хранения, то это уже Те Гуань Инь значительно потерявший свои качества и вкус, даже если изначально это был хороший чай.

2. Рассмотрите сухие листья.

`

Листья сухого чая должны быть плотно скручены, одинаковы по размеру. Чем плотнее скручен лист тем выше качество самого чая. Также важен и размер скрученного листа. У хорошего чая шарики достаточно большого размера. Как говорят специалисты, «чай должен быть жирным и тяжёлым».

3. Ознакомитесь с ароматом чая.

Положите примерно 8 грамм чая в гайвань или небольшой чайник (150-200 мл.). Закройте крышкой и встряхните несколько раз. Затем откройте крышку и вдохните аромат чая. Если Вы хоть раз нюхали Те Гуань Инь, Вы никогда не спутаете его аромат ни с одним другим.

Аромат должен быть чистый, ясный, без запахов гнили. В зависимости от сорта чая (технологии изготовления), в нём могут присутствовать нотки фруктовых деревьев, корицы. В аромате хорошего чая присутствует особый «запах сладости». Его невозможно описать, нужно хотя бы один раз почувствовать.

Ополосните чай кипятком (залейте чай водой и быстро её слейте)




и снова вдохните аромат чая. Он раскроется с большей силой, в нем появятся новые нотки, которых не было в сухих листьях.

4. Ознакомьтесь со вкусом чая.



Для этого заварите чай. Хороший Те Гуань Инь можно и нужно заваривать крутым кипятком. Это один из способов проверки качества чая. Качественный чай не боится кипятка.

Хороший чай отдаст Вам свой вкус уже через 15-20 секунд. Можно подержать и дольше. Но если чай не дал своего вкуса через 20 секунд, это говорит о его низком качестве или о том, что чай очень старый.

Высококачественные сорта Те Гуань Инь должны выдерживать не менее 7 завариваний.

Очень важный показатель – послевкусие. Через 20-30 секунд после чаепития рот наполняет приятный вкус чая, отличный от вкуса самого напитка, с лёгкой сладостью.

Есть ещё один способ проверки качества чая. После второй заварки залейте чай кипятком и дайте постоять ему 3 минуты. Напиток может получиться насыщенно терпким. Возможно не очень вкусным для любителей слабых чаёв, но в нём не должно быть привкуса горечи и других посторонних примесей.

5. Рассмотрите листья чая после заваривания.



Плотно скрученные листья Те Гуань Инь развернутся в большие цельные листья.



Они должны быть насыщенного зелёного цвета с красными или красно-коричневыми краями. Листья должны быть мягкие, шелковистые, приятные на ощупь.

Все эти приёмы помогут Вам отличить плохой или поддельный чай.

Но, чтобы иметь возможность по-настоящему оценить качество чая, нужно иметь определённый вкусовой эталон.

Ведь вкус и аромат это такие понятия, которые нельзя измерить. Таким эталоном может стать высококачесвтенный Те Гуань Инь, порекомендованный специалистом. Однажды испробовав такой чай, вы сможете в дальнейшем судить о качестве других чаёв.

Приятного Вам чаепития.

 

В статье использованы материалы переведённые с китайского.
Перевод с китайского: Чжан Чжао Ксьян



Ссылки по теме:

- Те Гуань Инь (Интернет-Магазин)

- Те Гуань Инь

- Способ приготовления чая Те Гуань Инь в чайнике (видео)

- Способ приготовления чая Те Гуань Инь в «гайвань» (видео)

- Легенды о Те Гуань Инь

- Секреты изготовления Те Гуань Инь

- Какой Те Гуань Инь выбрать на нашем сайте?